”

“那是你们不会做，牛血做好了，又滑又嫩，营养丰富，是不可多得美味。”

说完，递过来一个大盆叮嘱道：“你们收好了，一会儿我教你做！”

宰杀完毕后，张家振带着人肢解黄牛，张一峰则跟着梁老爷子来到厨房，学习处理牛血。

“牛血，它不是普通的食材，可以说，是种药材，营养极其丰富，可以补气血、健脾胃，贫血、血虚，还有患胃病的人吃了，对身体非常有好处。”

说着，梁老爷子便开始教他如何处理。

“新鲜的牛血，要加入盐，可防止其凝固，更好的保存，同时也是为了冲析出鲜嫩的牛血，盐不是越多越好，大概每十斤牛血，放30克左右的盐最好。”

将盐添加完毕后，又将它们搅拌均匀。

“接下来，倒入两至三倍的清水，具体多少，要根据牛血的颜色变化而定，以红亮为佳，不要太淡，如果你掌握不好，兑两倍或者稍多一点就行。”

“兑水之后，要立即反复搅拌、冲洗，上面会浮出一层血沫，一定要清理干净，我们自己平时做的牛血又腥又涩，很大一部分就是因为它清理不干净。”

一边说，梁老爷子一边用水瓢不断盛出牛血倾倒，反复冲刷，又清理干净所有的血沫。

“这样就可以了，冲刷好的牛血，静止半小时后，就可以凝结成血块，盛牛血的器具，不能太厚，太厚了，切割麻烦，也容易把牛血煮老。”

半个小时候，牛血果然凝结成血块，而且，晶莹透亮，仿佛果冻一般。

梁老爷子改刀后，继续为张一峰讲解。

“煮牛血，很多人都觉得是沸水下锅，其实不然......”

看着梁老爷子，一边操作一边讲解，张一峰发现，跟自己平时操作的差不多，只不过，对于比例和细节的操作，更加细致而已，而且许多小的细节，他处理的十分认真。

“煮牛血的时候，并不是时间越久越好，要时刻注意牛血颜色的变化......”

不得不说，人家的餐馆能被称之为御膳坊，不是没有道理的，时间的把控、火候的掌握、细节的处理，都恰到好处。

将牛血煮好后，梁老爷子说道：“做饭，其实就是个熟能生巧的过程，为什么有的人做的好吃，有的人做的不好吃，秘方固然又，但更主要的区别就在于细节，除此之外，还有对食材特性的把控。”

“食材特性的把控？”

“对