候，陈元就特意叮嘱过老默，要让市场里的摊贩杀了之后，都做了去毛处理。

整鸡、整鸭都打算用来做烧鸡、烧鸭的，本来还想着让摊贩把鸡鸭的内脏也掏干净，可是那些摊贩竟然说自己不会处理。

也不知道是真不会处理，还是不情愿处理。

都到这会了，陈元也懒得计较。

他带着人开始处理鸡鸭的内脏，因为要整鸡整鸭，所以不能像安县这边常用的方法，用从背部劈成两半。

对于烧鸡、烧鸭，换内脏的手法还是很讲究的。

传统的手法就在是腹部耻骨上方沿腹线开一条3公分的伤口，掏出内脏，并且要用温水冲洗内腔，将里面的污血、杂特都清洗干净。

掏内脏的时候，也要特别注意，刀口不能弄得太大，**部位的脂肪也不能摘除，以免填料时料液全部漏出。

对于这些细节，一点都不能马虎，任何一个环节出了差错，都会影响美食的味道。

别看着美食这么美味好吃，也是要花费不少的心思才能制作出来的。

黑子、莫杀牛几人，跟着陈元在外面烧了这么久的席，对于切口掏内脏这种细活，他们也已经掌握了。

只见陈元几人手里拿着小刀，快速在鸡鸭的腹部耻骨处开了一道小口，然后将腹中的内脏全部掏了出来。ＨＴtρs://Μ.Ъīqiκυ.ΠＥt

李涛等人看着这一幕，瞬间就感觉自己的腹部下方一凉，全身的鸡皮疙瘩都起了一地，震惊在那里，一句话都说不出来。

掏出来的内脏，全都交给李涛等人去小河边清洗干净，还要用来炒菜呢！

几人根本就不敢反抗，一想起陈元他们掏内脏的情景，他们半句话都不敢多说。

那刀子这么快，嘎腰子自然也快得很啦！

鸡鸭掏干内脏后，接下来的事情全部交给陈元，黑子跟莫杀牛两人走开了，一个去炸猪肘子，一个去炸扣肉皮，这样的事情，他们两个不知道干了多少次了，也掌握了一定火候。

烧火的事情自然交给潘子叔就能让人放心，毕竟几十年的烧火匠，不是谁都能替代的。

阿玉嫂子跟着王婶在给鸡爪修剪指甲，这指甲长了就得修剪一下，免得吃起来犯恶心，影响食客们进食。

有的厨师做这道菜的时候，就嫌修剪指甲太过于麻烦，鸡爪也不修理一下，为了省事就直接下锅。

而陈元每次做这道菜的时候，都喜欢把鸡爪的指甲去掉，这样