看来，大师兄对那年轻厨师的厨艺还是很自信的。

那就看看吧。

不只小师弟好奇，叶虹也好奇，其他人也都好奇。

在大家好奇的目光中，陈元开始做菜。

首先当然是处理食材，那些食材虽然都准备好了，不过食材都是没有处理。

这倒不是为了考验陈元处理食材的能力，而是有点食材，都必须现场处理，这样才能保证食材的新鲜。

像陈元现在要做的那道鸳鸯鸡肉拼，其中一道是白切鸡，一道是盐焗鸡，这两道菜都是粤菜经典。

网上流行着一句话：没有一只鸡能活着离开两广。

足以说明两广人民对于鸡的喜爱，“鸡”通“吉”，吃鸡代表着吉利。

大吉大利，今晚吃晚！

羊城人对于鸡的喜爱，早就深入骨髓。

关于鸡的吃法，也是有千百种，每天吃鸡都有可能不重样。

清蒸、白切、油炸、豆鼓……

而白切鸡跟盐焗鸡，这两种做法那是很经典做法。

鸳鸯鸡肉拼，一半白切，一半盐焗，看着都有食欲。

做白切鸡用到的食材主要就是鸡，选材也十分重要，用料一般都选清远那边的三黄鸡。

什么叫三黄鸡呀，就是脚黄、皮黄、嘴黄，又称为三黄油鸡，用这种清远鸡做出来白切鸡，色泽金黄、皮脆肉嫩，吃起来异常鲜美，口感也是好得不行。

要选那种喂养100天左右的三黄鸡或者文昌久，山里散养的口感自然要更好。

选材没有选得好，那味道也是天差地别。

不是吃起肉质过老、柴口，就是鸡肉里吃不出鸡的鲜香。

做白切鸡的鸡最好现杀现用，这样吃起来更鲜美。

先是将鸡洗干净，然后将一整只鸡放到沸水中去烫。其中鸡肉并不是煮熟的，而烫熟的，这里就很考验一个厨师的控制火候的能力。ＨＴtρs://Μ.Ъīqiκυ.ΠＥt

不能使鸡肉太熟，也不能使鸡肉太生，要斩开鸡肉，筒骨里带着血丝，那才是真正掌握好了火候。

俗话说“三提三放”，就是煮这道白切鸡的关键手法。

不过，这也不是绝对的，要看厨师对于火候的把握程度了。

陈元将整只鸡在沸水里来回烫了几下后，然后拿出来放到装满冰块的盆里，这样可以收紧鸡肉，使得口感更嫩更有弹性。筆趣庫

等到鸡