第166章 羊杂和牛杂汤(1 / 2)

一梦越万年 壹梦 528 字 2023-09-08

安排好,百草园的事情,我也已经让人,挖好了野葱,还割了点韭菜,我也顺带掐了一点茱萸头,就和炎帝回到部落,这时看见在黎禄的安排下,他们已经把羚羊和野牛的内脏清洗干净,检查了一下,还不错,说明黎禄部落肯定也开始吃动物内脏了。

我让他们拿来洗干净羚羊肉和野牛肉,让强子用刀把这些肉剁碎,我把野葱和韭菜以及茱萸也都切碎,都放在铁锅中,加入适当的盐,搅拌好,开始教炎帝他们往羊肠里灌。

在制作的过程中,炎帝和黎禄,都在用心学习,现在想来我打算以后做香肠的生意,是行不通了,看来我真的不是做生意的料。

我只给他们演示了一下,就让他们自己去灌了,等他们灌好香肠,让他们找了树枝点着熏着,我打算只教他们制作熏香肠,就不去制作盐香肠,传言猫教老虎还会留一手,我也不能教会徒弟饿死师傅。

本来制作香肠的材料就少,再加上人多,很快他们就把所有的肠子和拌好的肉用完了,我让他们做了架子,把香肠挂起来,点着树枝,开始熏了起来,我告诉他们要熏制一天一夜才能使用,但是他们还都是围着,熏烤架,不愿离去,在烟雾中看着,熏制烤肠,不断地咽着口水。

我也不管他们了,让强子把黎禄他们清洗好的羚羊和野牛的其他内脏,都拿来,中午我打算烧羊杂和牛杂汤吃。

说干就干,锅里放水,水开后下入羊杂和牛杂进行焯水,大火煮两分钟左右,捞出控水,控好水,切丁备用。

热锅凉油、油热后下入葱段、茱萸(因为没有其他作料,如果有洋葱,姜片就更好了),然后下入控干水分的羊杂,大火煸炒几下。煸炒羊杂可以很好地去除羊杂和牛杂的膻味,还能使煮出来的羊杂和牛杂汤更白、更鲜。

把羊杂煸炒三十秒左右,然后加入适量热水,大火煮开后撇除表面多余的浮沫,盖上锅盖煮十分钟。这里注意,最好加热水,如果加了凉水,会影响羊杂和牛杂的口感和汤的鲜度。(我现在没有条件只能凑合着)

十分钟后打开锅盖,这个时候可以看到,羊杂和牛杂汤的颜色非常白,闻到扑鼻的香味了。

盛到碗里再撒上一些葱花和香菜,一道汤鲜味美的羊杂和牛杂汤就做好了!

最后总结两点:

1、在煮羊杂和牛杂汤之前,要把羊杂和牛杂提前煸炒一下,这样煮出来的汤更白、更鲜。

2、煮羊杂和牛杂的时候,只需要加洋葱和生姜两味调料即可。