、谷芽之类的糖化发酵剂。曲酿法和蘖酿法都是“固

htＴΡδ://ＷwＷ.ЪǐＱiＫǔ.йēＴ态发酵法”，但曲酿法克服了蘖酿法糖化高、酒化低的缺点，并使糖化、酒化两种步骤同时进行，相互催化，提高了酿酒质量，缩短了酿酒过程，因而称为“复式发酵法”。

关于酒的传说更是不胜枚举！历来有猿猴造酒、仪狄造酒、杜康造酒三种传说！

第一，关于猿猴造酒说。猿猴以采集野果为生，且有善于藏果的特性。而在自然界中，果实的生长有着严格的季节性，故常要有所储存。洪荒时代的古猿将一时吃不完的果实藏于岩洞、石洼中，久而久之，果实腐烂，那含有糖分的野果通过自然界的野生酵母菌自然发酵而生成酒精、酒浆，因而有了“猿猴善采一百花酿酒“、“尝于石岩深处得猿酒“等传说！

蓬拢夜话紫桃轩又缀都提到黄山猿猴造酒的故事。“黄山多猿揉，春夏采杂花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百步。野樵深入者或得偷饮之，不可多，多即减酒痕，觉之，众揉伺得人，必肠死之。”

粤东笔记、粤西偶记中都记叙过两广猿猴造酒的故事。“琼州多孩……尝于石岩深处得猿酒，盖猿以稻米杂百花所造，一石穴辄有五六升许，味最辣，然极难得。”

“粤西平乐等府山中多猿，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数百石。饮之，香美异常，名曰猿酒。”

第二种是仪狄造酒说。仪狄造酒是最通行的说法，认为仪狄乃制酒之始祖。先秦时期史官修撰的世本就有“仪狄始作酒醪”的说法。

吕氏春秋云：仪狄作酒。汉代刘向编辑的战国策则记载：昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，“后世必有饮酒而之国者。”遂疏仪狄而绝旨酒。筆趣庫

第三便是杜康造酒说。杜康造酒，这种说法除了一些文人这样说以外，在民间特别流行！

关键是口口相传，特别是由于曹操的乐府诗短歌行提到“何以解优，惟有杜康“而流行！在这里，杜康是酒的代名词，因此人们把姓杜名康的这个人当作了酿酒的祖师！

如今天下还有不少注释这首诗的人把杜康解释为最早酿酒者！

据说杜康是黄帝手下的一位大臣。当时，经过神农氏尝百草、辨五谷，人们开始耕地种粮食。杜康受命管理生产和保存粮食，很负责任。由于土地肥沃，风调雨顺，连年丰收，粮食越打越多，但是由于没有仓库和科学的保管方法，丰收的