用在了青蛙上,豆豉酱混合进去，本身就有部分油脂,再搭配一些盐和蚝油,一点点白糖，就可以不断的搅拌。

一直拌到味道吃进去,再加上一把土豆淀粉继续拌匀,用淀粉将豆豉酱包裹在蛙肉上。

然后就可以上蒸盘了。

在蒸盘上，此时是铺满了去皮切条的丝瓜,拌上了些许的花生油，然后再把裹上了豆豉酱的蛙肉放在丝瓜上面，能够吸收丝瓜清香的同时。

也可以将豆豉酱的味道释放到丝瓜里面，两种食材互相碰撞作用，加上豆豉的味道提鲜。

可以说，这样的料理也只有粤菜才能碰撞出精髓来。

既是拥有食材的本味，又能品尝到丰富的味觉体验。

封上保鲜膜，丢入蒸锅，大火直接蒸煮十二分钟。

可以说，这道豆豉蒸蛙，已经宣告完成了九成以上。

接下来就是用砂锅淘米，实际上除了田鸡粥以外，粤菜经典的煲仔饭，怎么可能缺席？

田鸡煲仔饭一样也是美味到极点又极为简单的主食。

谷黅</span>用长粒的丝苗米淘洗浸泡后，放入砂锅里。

水不能太多，刚刚没过米粒大概是半个指节就好了。

而这砂锅在放米粒前，也得用猪油或者花生油刷过一下锅子，然后就可以开始上锅蒸煮米了。

砂锅煲米，煲到七分钟左右，水份已经几乎看不到，米粒都呈现饱满的时候，必须揭盖子用筷子在砂锅里面戳上几下。

有那么一些小孔，让蒸汽和热量分部更加均匀的同时，也能防止下面糊锅。

此时就可以把火转为中小火了，也就是中间的母火不动，外面那一圈的火，是一种似有似无的状态。

这样的火焰，慢慢的蒸煮的三分到五分钟,把米饭里的所有水份煮干,这个时候就可以把剩下的后腿蛙肉再分出三分之一来。

用蚝油，黑胡椒粉,姜丝，生抽，盐，糖，淀粉，进行一个搅拌，拌到所有的调料味道都吃进去。

就可以把蛙肉均匀的摆在那煲仔饭上，此时可以沿着锅壁均匀的淋一小杯的花雕酒，接着再淋一圈花生油或者是别的油脂。

然后继续中小火不变，盖上锅盖，不断的移动煲仔，将砂锅分成东南西北四个部位，每个部位都倾斜着慢慢的煲个三十秒。

就可以关火，不用再管了。

最后临上桌前再处理就可以了。