则是去掉筋膜，然后剁成了肉糜，混合了盐葱姜料酒抓出来的汁水，准备之后来澄汤用。

此时的豆腐丝也被赵扶余捞了出来，还配搭上了上海青的菜丝，火腿丝，干香菇末，这些东西。

不仅是配了味道，更是搭配上了颜色。ωωw.

可以说这些东西混合在一起，赵扶余的料理雏形就已经出现了，这是一道豆腐的汤品，而且很有可能是羹汤！

如果有人做出了这个判断，那么正在烹饪的赵扶余只怕会是赞许的同时，又摇了摇头。

豆腐汤品对了，可是羹汤？...根本没有这个必要。

原因就在于几种豆腐的制作办法，实际上不管是油炸的素丸子，还是那些酥炸的豆腐，甚至是蒸制的豆腐鱼糕，里面都放了相当多的淀粉。

按照赵扶余的估计，其中的淀粉就已经足够让清鸡汤浓稠，反而要注意处理的是，应该要注重一下这么多炸物融入汤汁里面以后，会造成汤汁的味道被破坏。

不过这一点赵扶余也已经想好了对策。

实际上答案也非常的简单，用汤先清洗一道这些酥炸过的豆腐。

煎制过的酿豆腐倒是没有这么麻烦，稍微过清汤涮一下就可以了，煮个十几秒的时间，就能去掉多余的油脂。

可是那些炸过的豆腐和素炸蔬菜豆腐丸子，就必须花费一点点时间和功夫来处理。

用肉糜将鸡汤吊锅以后，分成两份，一份多一点一份少一点。

然后老母鸡继续丢进平常赵扶余吊高汤的汤锅里继续发挥余热，剩下的鸡汤，就用肉糜搅拌，慢慢的沉淀，等肉糜凝结，又去掉了许多的油脂。

就可以再倒入一部分鸡肉糜，如此三遍以后，关火再沉淀一会，就可以用布网过筛，去掉这些吸取了杂质的肉糜，剩下的就是一点油脂都不存在的最精华的鸡清汤。

这种清汤也是制作川菜里面几种顶级大菜的基础，不过这一次赵扶余要用这种汤，作为自己七味豆腐的基底。

将小份的清汤兑入一定量的水，等到烧开以后，用最小火温热着，接着把炸锅的那些豆腐，还有素炸蔬菜豆腐丸子都丢进去。

小火滚煮个三分钟左右以后，转为大火，将里面的豆腐直接用漏勺装到另外一个干净的漏勺当中，过滤掉多余的汤汁，也是将外层更多的油脂也继续过滤一下。

可以说，经过这么一套以后，几乎就不会留下多少油脂了。

不过对于赵扶余来说这可还不够，只