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李非知道这种说法也许会被一些人觉得侮辱了自己家乡的美食。

不过需要用煮或者烫的过程，将食物变得可以食用，这就是同一类的美食。

本来因为时间停滞而乖巧地躺在篮子里的鱼、虾，在李非踏进小院的这一刻，瞬间变得活蹦乱跳的，充满了活力。

再说一次，李非是不怎么杀生的，虽然李非很爱吃肉，也许这就是伪善吧。

而大李非表示，虽然自己杀过人，但是能不伤及性命就不要杀生。

于是，张爷爷化身屠夫，将鱼虾收拾妥当，让他们完全没有痛苦地离开。

“真是有毛病，从小就这样，不敢杀鸡不敢杀鱼，连个虫子都得放院里养着，一会儿熟了你到时候有能耐一口别吃。”

接下来，就是李非大展身手的时候，各种菌类或手撕，或切段，杏鲍菇切指甲盖大小的块，用牛油煸炒出香气。

牛骨髓熬汤，用猪肉、鸡肉、牛肉泥吸附杂质，取清汤混合处理好的山珍一起烹煮，煮开后放入玉米、萝卜。

牛肉取后颈处的上脑部位最为鲜嫩，经过简单的烫煮即可无比鲜嫩，同时胸口肥油用特殊刀法处理为胸口朥，涮煮五分钟即刻爽脆弹牙，终生难忘。

不提标准的吊笼、三花趾、五花趾这些部位了，李非解牛也是信手拈来。

虽然不杀鱼，但是处理鱼肉也是一个优秀的厨艺爱好者的基本功：

双手抹盐防止打滑，用刀背快速地清理掉鱼鳞。

将鱼头与鱼身交接部分斜切入刀，不要切断，从鱼菊处切开至鱼头，斩断鱼勃颈处的肋骨，鱼的内脏就连着鱼头、鱼鳃完全取了出去。

从脊背处入刀，贴着骨头将两片鱼肉取出，用镊子快速地取掉鱼刺，鱼皮处切基础花刀，用开水烫一下鱼片取掉粘液，打花刀防止鱼皮卷曲，最后片成鱼片待用。

鲜虾从虾头处剪下三分之一，顺着剪子的力道将虾头内脏与虾线一并去除，剥壳，一半斩成泥，另一半斩成指甲大小的虾肉粒，加入鸡蛋清，盐，胡椒粉，摔打上劲儿。

“横切牛羊竖切猪，斜切鸡肉顺切鱼”，鸡肉斜切纹路可以保证纤维被斩断，口感更为鲜嫩，加上香葱与蛋清混合，腌制二十分钟以上鲜嫩无比！

取小碗小碟，切葱花香菜芹菜末，放入小米辣、蒜泥、香油、香醋、味极鲜、油头酥，此为潮汕牛肉经典蘸料。

取蒜泥、盐