苏奶奶做的酱大骨，用的是自己的独家配方。

苏奶奶做菜，是没有正经师承的，她做的更多的就是家常口味。

因为长期在西北，因此，苏奶奶的菜肴上带了明显的西北特色。

后来到了京城，针对京城人的口味，经过改良，改良成了更加容易被京城这边的人接受的口味。

在用料上，苏奶奶很注重搭配，主要香料虽然就是常规用的八角、小茴香、桂皮、干辣椒、花椒、香叶等等。但另外加了一些香其酱、干黄酱、大葱段、生姜、料酒、生抽、老抽、胡椒粉等等。

每一种调料的配比，也是苏奶奶精心调配过的。

不得不说，苏奶奶在做饭这个方面很有天赋。

凡是经过她的手，食材似乎都会美味一些。

苏奶奶制作的酱大骨，味道绝对杠杠的。

只是，现在苏奶奶很少做酱大骨了，主要是酱大骨费时费力。

每一次制作酱大骨，不是一时半会儿能完成的，前前后后总要好几个小时的时间。

比如今天早上，苏奶奶特意提前到壹鸣阁，忙了三四个小时，才将这一批酱大骨制作完成。

酱大骨选用的是猪棒骨，猪棒骨要在清水中浸泡出血水才可以。

淘干净血水之后，清水下锅，放入料酒。

大火烧开撇去浮沫，焯水五分钟捞出，捞出后冲洗干净，沥干水分。

这就算是完成第一步。

第二步则是将大葱段、生姜片炒香之后加入稀释好的干黄酱和香其酱，以及其他调味料，最后放入处理干净的猪棒骨开始翻炒。

几十斤的酱大骨在偌大的锅里翻炒，这可真是个体力活。

苏奶奶的年龄越来越大了，翻炒猪棒骨的时候，力气难免有所不足。

这也是苏奶奶现在不怎么制作酱大骨的一个重要原因。

今天是为了孙子，才专门制作这一锅酱大骨。

可是老太太的年龄到底大了，体力也有些赶不上。

翻炒了几下，就累得气喘吁吁的。

最后，还是梁秀完成了翻炒的工作。

梁秀年轻，这几年跟着苏奶奶，也学了不少手艺。

“老三媳妇啊，不服气不行，我年龄到底大了，以后这些就要交给你了！”

苏奶奶感慨地说道。

梁秀一面翻炒猪棒骨，一面笑着说：“娘，这餐厅可离不开您嘞，我还不行！”