锅，需要让锅的每一个地方都充满温度，这样在炒饭的过程中才能让每一粒米饭都充分受热。

热锅完成之后，需要下油，但是首先下锅的不是亚麻籽油，而是菜籽油。

亚麻籽油不能长时间加热，一旦加热时间过长就会损失大量的营养物质，所以煎鸡蛋这一步采用的是菜籽油。

菜籽油所富有的独特香味跟鸡蛋相配合，不仅会提升鸡蛋的颜色，还会让它变得更加的金黄。

而且菜籽油本身的香味不仅不会干扰到鸡蛋，还会跟鸡蛋的香味相融合，起到相辅相成的作用，让鸡蛋更加的鲜美。

热锅之后，楚云风先用一勺油来滑锅。

滑锅的意思是用油将锅的大部分区域都沾上油，然后将多的油再倒回去。

这一步楚云风当初在酒店后厨的时候已经是耳濡目染过了。

大部分的菜式都需要这个步骤，有利于让食材均衡上油。

一勺菜籽油下锅之后，楚云风将火温加大，迅速用手勺在锅的中心位置画圆，让油从中心向外扩散，使周围的锅边都沾到油。

“错误，手法不对，重来。”

想要画圆也没这么简单，速度太慢的话，中间的油无法扩散出去，速度太快的话，油会溅到锅外，甚至溅到自己身上。

“错误，速度太慢，重来。”

下油之后，如果速度太慢的话，油温渐渐升高，滑锅还没有结束的话，太高的锅温和油温会使鸡蛋煎得太老。

“错误，速度太快，重来。”

速度太快导致油溅了出来，不仅溅到了身上，而且溅得锅的周边到处都是。

“错误、重来、错误、重来……”

楚云风整整花费了5个小时，才将这一步骤趋于完善。

难、难、难，平时看着这一步很简单，但是自己真正做起来的时候才发现这一步确实是很难。

没有一定的经验积累和认识的话，想要做好是很困难的。

对于第一次上灶的楚云风来说确实是如此，虽然自己现在已经相当于是初级厨师，但是对这些基本技能的熟练程度还是很差的。

下一步开始正式煎蛋。

滑锅之后将多余的油倒了出来，然后再重新放一勺油进