苦你们了！”

当海量的食材放进橱柜之后，楚云风再次打开之后，看到果然是少了很多很多。

心里感到有些肉疼，大致估算了一下，光是一锅高汤的成本就要上万。

没错，绝对是上万了，只多不少，这还只是成本价，也看出了川菜真正的高汤到底有多牛。

这也是为什么高级川菜很少见，那是因为它的制作工序很复杂，这价格嘛自然是很贵的。

当然，这是5倍合成之后的价格。

接下来，就让自己见识见识，好好学习学习这道国宴名菜吧。

鸡豆花和开水白菜所需要的汤汁都是从高汤中提取的。

提取之后的汤汁叫做高级清汤，也叫特质清汤。

之所以叫做清汤，那是因为它看起来就像是白开水一样清澈，不知道的人还以为是一碗清水。

实际上入口就能感受到汤汁的鲜美。

跟店内平常熬制的高汤有所不同，所需要的食材要更多一些，时间上也要稍微长一点点。

所需要用到的食材：阳光鸡一只、放养土鸭一只，宣威火腿棒骨和蹄子各一块、黑猪排骨一根、大葱两根、生姜一大块。

系统告诉楚云风，传统的做法里面不加蹄子的。

之所以加这个，是为了提高汤的鲜度，让汤汁更加勾引人的食欲。

而加蹄子或者是肘子是淮扬菜熬制高汤的惯用手法，川菜中很少使用。

楚云风先将这几种食材下入锅中，然后加入料酒。

在熬制的过程中不断地将漂浮起来的“血泡子”，也就是血沫给打掉。

这一步非常的重要，如果不打掉的话，就会严重影响汤的成色。

这对于楚云风来说没什么难度，只需要等待时间即可。

在空闲的时间里，楚云风还得将提炼清汤的肉蓉给准备好。

川菜提清一般用的是猪瘦肉和鸡胸肉，而淮扬菜提清有的会选用牛肉和鸡胸肉。

无论是猪瘦肉和鸡胸肉都需要将他们捶打成蓉。

“蓉”的意思就是肉泥，所以需要捶打得非常细才行，必须是细泥状。

捶打并不是我们平时剁肉那样用刀的正面来剁，而是用刀