了系统空间开始学习这小吃三件套的制作。

首先学习的是鸡丝凉面。

这里有两种售卖方式，一种是加鸡丝，叫做鸡丝凉面；另外一种是不加鸡丝，就是普通的凉面。

鸡丝的制作非常简单，只需要切下鸡胸肉和鸡腿肉，然后去除鸡皮，用刀背拍打几下。

将鸡肉丢入锅中，加入清水、生姜、大葱、花椒、料酒开始煮制。

鸡肉需要冷水下锅，同样的，在煮制的过程中需要打掉浮沫，这里煮制的时间需要控制得当，不能过老，也不能过嫩。

楚云风失败了两次之后才掌握了火候。

下一步便是制作凉面。

凉面所使用的面跟平常我们吃的面不太一样，它是用碱水面来制作的。

碱水面的制作比较简单，楚云风只需要将所有的配料交给店里的机器便可以直接得到成品，这也是当初这台制面机为什么这么贵的原因了。

省了老鼻子的事儿了！

凉面下锅煮好之后，需要放在盘中进行冷却，在起锅之后，需要加入生的冷菜油进行充分搅拌散热，这样面条才不会相互粘粘。

这里需要注意的是一定、一定，千万不能加猪油。

猪油一旦冷却之后是会凝固的，所以你将看到面条会凝成团，而不是根根都那么分明。

剩下最重要的部分就是调味！

凉面好不好吃，80%都是看你的调料好不好，只有你的调料弄好了，凉面的味道才会好吃，这一点不用怀疑。

川西地区最传统的凉面配菜使用的是绿豆芽，而一些地方喜欢配上黄瓜丝或者胡萝卜丝。

这些都是可以的，只是看个人的口味来调配就行，但是绿豆芽最优秀的特点就是口感比较丰富，脆嫩多汁会让口感更加有层次感。

绿豆芽在水开之后轻轻焯一下就好，只要断生就行，时间长了就没有那么爽脆了。

凉面是冷面，所以它的调味料是需要直接淋在面上，而热面的调味料是放在碗底的，这是做面的一个技巧，估计很多人都不知道。

所需要的调味料最重要的两种便是蒜水和姜水。

吃面不吃蒜，味道少一半！

这句话估计很多喜爱吃面食的人都