放在了菜板上,楚云风选择的是腰柳肉。
腰柳是牛肉里面最嫩的部分,一般是用来炒着吃的,酥制过后的腰柳肉会更加地外酥里嫩。
特别是烩制过后,它的口感和香味还会更上一层。
先将腰柳肉切成小颗粒,然后楚云风便开始左右开弓,两只手各自拿起一把刀开始剁起了肉馅。
剁剁剁、剁剁剁!
双手上的菜刀来回敲击菜板,剁肉的节奏很是均匀,如果有对声音分辨很高的人就会发现,楚云风每次下刀的力度几乎都是一样的,因为它敲击菜板所产生的音量相同。
很快,牛肉便被楚云风给处理好了,于是加了一些调料之后,楚云风立刻下入菜籽油。
菜籽油也是有品质和种类的区分的。
厨房里可是准备了好几种不同的油,有大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油和菜籽油。
而菜籽油也备了两种,其中一种就是黄菜籽油。
然而两种菜籽油楚云风没有进行精确标识,上面贴的标签都是菜籽油,并没有注明哪一种是黄菜籽油......
楚云风之前可是仔细观察过这些大师傅们选油,只有一位大师傅选择了这个黄菜籽油。
好东西没人注意到那就不关自己的事儿了,楚云风将黄菜籽油下锅之后,等到高温将油中的生味儿去除了之后,便下入了剁好的牛肉末。
哗~!
下锅之后的黄牛肉在跟黄菜籽油的剧烈反应之下,释放出了浓郁的香味,很快,这香味儿就开始扩散开来。
>嗯~!
好香啊~!
都说川菜离不开菜籽油,这话其实是很有道理的。
菜籽油炒出的菜确实是很香的,不信你问问在场的人,谁没有闻到这股浓郁香醇的味道。
菜籽油完全把黄牛肉的香味儿给释放了出来,这雪山下放养了4年的牛肉,就是那么任性,用无与伦比的香味儿告诉你我有多好吃......
这香味儿将还坐在椅子上的大师傅们全给惊动了,这不对啊,这小年轻为什么炒个牛肉就有这么大的香味儿?
难道刚才我们做的牛肉是假的?
可是刚刚看到他也是从那堆食材里面取出来的啊,那堆食材