三样配菜都需要切成片，这些都是非常简单的。

锅中猪油和鸡油混合之后，葱姜爆香，然后将火腿、冬笋和香菇倒入进行爆香，等到香味儿出来了之后再将修片好了的鸡片下锅。

加入一些高汤然后开始烩制，火候差不多了就用芡汁儿进行勾芡，随后进行摆盘就可以出锅了。

这道国宴菜式就这样很简单地制作完成了。

虽然看起来很简单，但是只有自己做起来才知道这里面的难度，特别是冲制鸡片，光是这一步就会难倒99%的人。

更别说肉蓉的处理，水分是多一丝都不行，水分过多鸡片无法冲制成型，水分过少鸡片吃起太老，这些都是难点。

楚云风总共是花费了1天5小时18分钟的时间完成了这道菜的学习。

菜学完了，剩下的就可以开始自己的分子料理实验了。

第一步很简单，就是用平底锅来煎制鸡片，需要将鸡胸肉的分子结构进行改变，做好了之后放进温水之中去油。

煎制过后的鸡片还是比较有韧性的，不像鸡豆花和雪花鸡淖只能靠勺子才能更好地品尝，而鸡片却很容易能用筷子夹起来。

莲蓬的制作当然不可能是直接将这些鸡片全部揉成一团，即便是这样，它也是非常松散的，轻轻一碰就会散掉。

这样的手法也太过于简单和肤浅了，楚云风自然不会用这样简陋的方法，而且现在的鸡片还残留着浓厚的鸡肉味道。

这“浓厚”二字自然是对于陶凯伦和周天俊两人而言的，其他的客人估计是尝不出来的。

所以在制作莲蓬之前，这鸡肉的味道是一定要去除掉的，不然怎么能骗过他们的舌头呢？

但是！

光是去除味道可不行，仅仅是味道上的消失肯定还是瞒不过他们的舌头，还需要进一步处理才行。

怎么才能瞒过这两人逆天的技能呢？

楚云风苦苦思索了起来，开始思考分子料理的特性。

分子料理说穿了，它最大的特性就是改变分子结构，达到以假乱真的目的。

很多高端的餐厅不仅能够做出以素仿荤的菜式，而且味道和口感上都能够媲美。

但是真正难度大的是以荤仿素，把荤菜做成素菜的样子，而且吃起来