第737章 绝技失灵了?(4 / 6)

美食小当家 力禾 2310 字 2023-05-02

有素菜的味道和口感,这才是顶级的功夫。

不过楚云风仔细分析下来,发现如果自己想要做到以荤仿素也不算太难,但是这种做法有一些弊端。

那就是需要大量的添加剂,费时费工都不说了,荤菜经过彻底的分子改变之后,做出来之后已经是毫无价值可言了。

这种菜式不过是炫耀技法罢了,对于人体来说没有什么好处可言。

肉类本来就是为了品尝它独特的香味儿,这样一来哪里还有乐趣和口福可言。

忽然,楚云风有了一个全新的想法,便马上开始行动了起来,先试试再说。

鸡胸肉没有油脂,所以它本身的腥味儿并不大,肉类最大的腥味儿其实是来自于油脂。

芙蓉鸡片的半成品在温水中浸泡了之后,多余的油已经飘了起来,楚云风捞起鸡片放入器皿之中,用搅拌器开始搅打。

这一步是再次将它的分子结构给改变,让它变得超级细腻。

搅打了一番之后,器皿中的鸡肉已经变得尤为细腻,用手轻轻地搓一下,几乎都感受不到了它的质感。

楚云风满意地点了点头,这分子结构可以说已经是彻底将它给破坏掉了,任谁来看都不会认出这是鸡肉。

下一步就是去除味道,这一步很关键,而且也是难点,能不能成功骗过两人的舌头就在此一举。

平常去腥的调料很多,而且也有很多香料和蔬菜可以去除腥味儿,但此时楚云风选用的是洋葱。

之所以选用洋葱,最大的目的就是利用洋葱去味儿的特性,加上它本身带着一丝香甜的味道,可以让整个莲蓬带有一丝香甜的味道。

本来这甜味儿是可以加香精的,但是对于楚云风来说,能不用的话会尽量是不用的。

洋葱切碎了之后同样放入器皿中进行搅打,随后进行过滤,只取它过滤之后的汁水。

然后将洋葱的汁水与鸡肉蓉合在一起,放入锅中加热,并且加入了一点儿琼脂。

加入琼脂的目的是为了让它凝胶,这样才能让莲蓬成型,洋葱的汁水跟鸡肉蓉结合了之后,自然会带着一丝洋葱的味道。

这味道当然是瞒不过两人的,但是它却会成功地掩盖住鸡肉的味道,在香甜的味道之下让人无法吃出它的本质。

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