详细记录了几道菜的做法，比如牛肉干，其肉一定要脊梁肉和肘子肉，炭火是要取干透的杂木，微火慢熏。

这样烤出的肉干才会黄而不焦，香味四溢，再将肉切成薄片，拌以辣椒、豆豉，今天的做法与清代并无二致，品起来肉汁鲜美，回味无穷。

这的确是让楚云风大开眼界，也学到了好几道百年前的菜品，接下来又继续查看另外一个档案袋，这里面仍然是一张照片。

而且还是一张菜谱，不过仍然写的是繁体字，但并不是清代的模样，表现得更加现代一些。

这张菜谱的样式新颖，整体框架和格子分布更具有现代人的审美，边框不再是线条，而是带着花纹的，整体协调性很不错。

这还是一张百年前的菜单，记录的是一家粤菜酒家的老菜谱，看了看这上面的一些菜品，楚云风顿时有一股非常熟悉的味道。

嗯，的确是有股子那味儿，是一股子京城的味道！

这上面的一些菜品名字跟京城版的满汉全席有些像，而一部分就是直接用满汉全席菜品的名字，这让楚云风感到很奇怪。

随后看了看记录档案才知道，原来民国时期的粤菜名席源自清代的满汉全席，100多年前曾是羊城市民生活的一抹奢华亮色。

然而，随着历史长河的流淌，当年有口皆碑的广府名菜和为市民津津乐道的餐饮故事，已逐渐在人们的记忆中远去。

蟹蓉燕窝、冬瓜炖鸭、南华双鸽、花胶鸡丝、山楂杏露、炒芙蓉虾、鸡肝雀片、生炒田鸡、脯鱼豆腐。

铁扒鲈鱼、凉瓜田鸡、夜合鸡肝片、耗油鲜菇冧、鸳鸯杏露、炖神仙鸭、腿汁扒芥菜、三脚冬瓜、明炉切乳猪、烂鸡鱼翅。

......

这些百年前的粤菜名字的确是很有意思，楚云风看到这个耗油鲜菇冧（lín）的时候，对于这个冧字很好奇。

查看了资料才明白这是粤菜常用的作料，刚成熟的鲜香菇，即名鲜菇冧。若已成熟透，便只叫鲜菇。

不过这鲜菇冧是以前的叫法，现在可不这么叫了，难怪自己将粤菜学了这么多都没搞明白，看来还是积累不够啊。

而这道烂鸡鱼翅也是很有意思，听起来有点儿骂人的味道，资料里面记录着烂鸡，便是鸡胸肉，以刀背拍遍，加鸡蛋，入浓郁鸡汤千滚百转，彻底煮烂。